Fűszerész fahéj ceyloni őrölt 20 g

Fűszerként hazánkban két féle fahéjjal találkozhatunk, az egyik a kínai fahéjfa (Cinnamomum cassia, C. aromaticum), a másik a drágább, ceyloni fahéjfa (Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum). A két fából származó fűszerek tulajdonságai eltérnek egymástól: illatukban, kéregdarabok vastagságában, míg a ceyloni 0,2-0,8 mm vastagságú, addig a kínai 1-3 mm vastagságú.
Kumarin tartalomban is különbségek vannak. A kínai fahéjfa kérge 0,1-0,44% kumarint tartalmaz, a ceyloniban pedig csak nyomokban fordul elő ez a vegyület. A kumarin olyan vegyület, mely hatással van a véralvadásra és a máj működésére.

Európában több ország élelmiszerbiztonsági hivatala maximálta az egyes élelmiszerfajták kumarintartalmát. Napi 2 g 0,3%-os kumarintartalmú Cinnamomi cassiae cortex fogyasztásával egy 60 kg-os ember éppen eléri a 0,1 mg/ttkg-os javasolt maximális bevitelt.

(forrás: Gyógyszerészet, 2008. október)